Thai Curry

Thai Curry ist ein Klassiker der asiatischen Küche. Das Kokosnussmilch macht dieses Curry cremig und kreiert gemeinsam mit der Currypaste den klassischen Thai-Geschmack! 

Zutaten (5 Portionen):
6 EL Erdnuss- oder Sesamöl
6 EL Olivenöl
312 g Bio Veggie Chunks von Vitality
2 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 Jungzwiebel / Schalotten 
je 1 EL frischer Ingwer u. Lemongras
1 Paprika rot
1 EL Tomatenmark
1 EL  Grüne Curry Paste, 
1 L Kokosnussmilch
4 EL Soja-Sauce 
2 EL Ahornsirup
2 EL Limettensaft
Basilikum
400 g Wok Gemüse wie Karotten, Zuckerschoten, Paprika rot/gelb, Bambus, Black Fungus
Gemüsebrühe oder Wasser nach Bedarf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren: 250 g Basmati Reis, Sojasprossen

Veggie Chunks in heißer Gemüsebrühe 10 Minuten einweichen, abseihen und scharf in Olivenöl anbraten.
Für die Sauce, Zwiebel, Schalotten goldgelb anrösten. Paprika, Knoblauch, Ingwer, Lemongas, und Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
Sojasauce, Ahornsirup, Currypaste, Kokosmilch, Limettensaft hinzu fügen und aufkochen lassen, würzen und abschmecken mit Salz, Pfeffer Basilikum, gerne auch Thai-Gewürz.
Das ganze nun im Mixglas oder mit Stabmixer fein mixen. (Vorsicht fürs Mixglas überkühlen lassen) 1/3 der Flüssigkeit beiseite stellen, zum Rest das Gemüse, leicht vorgekocht, hinzugeben (bei TK Ware nicht notwendig), Chunks beimengen. Mit der, zur Seite gestellten Flüssigkeit auf die Richtige Konsitenz, oder Flüssigkeitsbedarf abmengen.
Zur Dekoration Sojasprossen oben drauf, event. Zuckerschotten und roten Paprika vorblanchiertiert und gehackten, frischen Basilikum.
Mit Basmatireis servieren.